Streekrecepten
Voorgerecht:
Salade met gegrilde geitenkaas ‘chabichou de poitou’ uit de streek Voor 6 personen
2 zakken jonge bladsla 1 zakje rucola 1 zakje wortel ‘julliënne’ 1 ½ avocado, in plakjes gesneden ¾ Komkommer in blokjes 6 tomaten in partjes gesneden Bosui in kleine ringetjes gesneden Handvol geroosterde pijnboompitten Olie Balsamico-azijn Provençaalse kruiden Versgemalen zout en peper 1 ‘chabichou de poitou’ of een andere geitenkaas, in plakjes Honing 18 plakje stokbrood / 18 rondjes wit brood licht geroosterd
Verwarm de grill.
Meng de verschillende soorten sla in een grote schaal, met de komkommer en de wortel. Verdeel dit vervolgens over 6 borden en leg hier de plakjes avocado en tomaat op. Strooi de bosui erover. Maak een dressing met de olie en de balsamico, uitgaande van de verhouding 3 eetlepels olie op 2 eetlepels balsamico. Voeg hier wat Provençaalse kruiden en peper en zout naar smaak aan toe.
Leg de plakjes geitenkaas op het brood en schuif ze onder grill. Laat ze in ong. 5 minuten bruin en zacht worden. Haal ze onder de grill vandaan en doe op elk broodje een klein beetje honing en een heel klein beetje Provençaalse kruiden. Leg de broodjes nu in een driehoek-vorm op de salade. Verdeel de pijnboompitten over het geheel en besprenkel het licht met de dressing. Serveer de rest er apart bij. Maal nog wat peper boven het geheel en serveer meteen.
Lekker met een goede rosé of witte wijn.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht:
Lamsschouder met morieljes Voor 6 personen
1.5 kilo lamsschouder in stukjes gesneden 30 gram boter 1 stengel selderij in boogjes gesneden 1 sjalotje, gesnipperd 1.5 kilo morieljes 1.2 kilo tomaten 3 tenen knoflook, geperst Tijm Laurier Versgemalen zout en peper 2 glazen water 2 glazen rode wijn Koksroom
Bijgerecht: Aardappelpuree Voor 6 personen
1,5 kilo aardappelen 3 tenen knoflook, geperst Verse tijm Verse rozemarijn Melk / room Versgemalen zout en peper
Week de morieljes gedurende 12 uur in water. Pel, ontpit en plet de tomaten. Verwarm de boter in een grote sudderpan en voeg de sjalotjes en de knoflook toe, laat deze glazig worden, voeg dan de blokjes lam toe en bak deze in 7 minuutjes bruin. Voeg nu de tomaten en de kruiden naar smaak toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Voeg dan de selderij en de morieljes toe. Giet er 2 glazen water en 2 glazen wijn bij en laat een uurtje op heel zacht vuur sudderen.
Schil de aardappelen en zet op het vuur in een pan met ruim water, breng ze aan de kook en laat ze vervolgens ruim tien minuten koken. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken; dit moet soepel gaan. Stamp de aardappelen met de melk of de room tot een gladde puree ontstaat. Roer hier de geperste knoflook door en de verse tijm en rozemarijn naar smaak. Voeg nu nog wat versgemalen zout en peper naar smaak toe. Heeft u de puree al gaar en is het vlees nog niet klaar, zet de puree dan even in de oven om hem warm te houden. Als het vlees een uurtje gesudderd heeft, giet het geheel dan af, maar bewaar het kookvocht. Zorg dat de schotel warm blijft. Doe intussen het kookvocht in een sauspan en voeg een beetje room toe, laat het geheel voor de helft inkoken. Dit gaat vrij snel en omdat u de saus toch als laatste over het geheel doet, kunt u nu intussen alvast de borden opmaken.
Serveertip: Neem 6 grote borden en maak op elk bord een cirkel van de aardappelpuree, die je vervolgens kunt ‘vullen’ met het vlees. Giet wat saus over het vlees (serveer de rest er apart bij) en garneer het geheel met een takje verse tijm / rozemarijn. U kunt er ook voor kiezen om bijvoorbeeld laurierblaadjes in de puree te steken.
Eet smakelijk!
Dessert:
Gevulde meloen Voor 6 personen
3 kleine galia meloentjes 2 doosjes aardbeien, gewassen en, afhankelijk van de grootte, gesneden 1 tros (rode) druiven, gewassen, gehalveerd en ontpit. Suiker naar smaak Drank naar keuze Munt, 6 flinke blaadjes
Snijd de meloenen doormidden en verwijder de pitjes. Hol de meloen uit / schep met een lepeltje kleine bolletjes uit de halve meloenen en doe deze in een schaal. Voeg hier de aardbeien en de druiven aan toe. Meng het geheel met de suiker en (eventueel) een klein beetje drank naar smaak. Leg 6 van de muntblaadjes op elkaar en snijd ze in dunne reepjes.
Serveertip: Zet de meloenhelften als een schaaltje op het bord. Als de meloen niet blijft staan, snijd dan het ‘kapje’ er af. Vul de schaaltjes met de fruitsalade en strooi er de gesneden muntblaadjes over.
Serveer er een glaasje lichtzoete, sprankelende wijn bij.
Bon appettit!
|